Gastronomisch genieten in Zuid-Tirol

Zuid-Tirol staat bekend om zijn appels, wijn en spek. Wie verder kijkt dan dat, ontdekt een nog grotere variatie aan lokale producten. De ingrediënten van de goede Zuid-Tiroolse keuken zijn boerenstreekgerechten, gekruid met mediterrane charme. Wat je ook eet of drinkt, in alles proef je de zuidelijke invloed: het gezellige aperitiefje, de lekkere antipasti, de zelfgemaakte pasta en de vanzelfsprekende caffè macchiato. Klassiekers uit de Zuid-Tiroolse keuken als spinazieknödel en apfelstrudel zijn de laatste jaren aangevuld met innovatieve en internationale invloeden. Het grote aantal sterrenrestaurants is net zo karakteristiek voor Zuid-Tirol als de knusse boerencafés en de almhutten met hun eenvoudige en smakelijke gerechten. www.suedtirol.info/nl/beleven/eten-drinken

De regio van twee smaken
Alpine charme en mediterrane flair. Dit mooie contrast tussen de twee culturen, overal in Zuid-Tirol aanwezig, geldt ook voor de regionale keuken, waar traditionele gerechten Italiaanse lekkernijen ontmoeten. De mediterrane sfeer komt naar voren bij het aperitief in een spritz, antipasti, een volle espresso of in de alomtegenwoordigheid van pasta en pizza's. De alpine charme is terug te vinden in de traditionele gerechten zoals Knödel en apfelstrudel.

Zuid-Tiroolse ambacht
De lokale bevolking neemt gezond en smakelijk eten erg serieus. Dit komt naar voren in hun recepten, doorgegeven van generatie op generatie en in de kwaliteit van de producten. De meeste producten zijn geproduceerd vanuit lokale landbouw. Groenten en fruit, vlees en zuivelproducten worden door restauranthouders vrijwel altijd gekocht bij de lokale bedrijven of komen direct van de boerderij. Door het milde klimaat, de vruchtbare bodem en het alpine terrein zijn de producten van perfecte kwaliteit.

Al dertien jaar lang onderscheidt het kwaliteitslabel ‘Qualità Südtirol’ landbouw- en voedselproducten van 100% Zuid-Tiroolse oorsprong en van onberispelijke kwaliteit. Deze producten omvatten groenten, zoals aardappelen en kool, en fruit zoals aardbeien en kersen, maar ook zuivelproducten en honing. Appels hebben een BGA (Beschermde Geografische Aanduiding) en Speck (gerookt en gedroogd in de lucht) is ook voorzien van een kwaliteitskeurmerk.

Een prachtig en smakelijk wijngebied
Zuid-Tirol is het kleinste wijngebied van Italië, maar verrast met de onbetwistbare kwaliteit van zijn wijnen, die tot de meest bekroonde op nationaal niveau behoren. Op een oppervlak van ongeveer 5300 hectare, gekenmerkt door ongelijksoortige klimaatzones, specifieke microklimaten en zeer verschillende bodems, worden ongeveer twintig druivensoorten geproduceerd die tussen de 200 meter en 1.000 meter hoogte gedijen. De wijngaarden van Zuid-Tirol genieten ook van ideale geologische omstandigheden met een mild continentaal alpenklimaat en 300 dagen zon per jaar. De noord Alpen beschermen tegen de koude noordelijke winden, terwijl de warme stromingen van de Middellandse Zee en het Gardameer de wijngaarden strelen.

De wijnbouw van Zuid-Tirol is één van de oudste van Europa en de wijnroute is de oudste in Italië. Talloze opgravingen vertellen ons dat de wijnbouw teruggaat tot 3.000 jaar geleden. Bij de aanleg van de Via Claudia Augusta (een oude Romeinse route) brachten handelaren en pelgrims nieuwe kennis, maar vooral stekken om een ​​grote verscheidenheid aan druivensoorten te produceren. Vanaf de achtste eeuw begonnen Frankische en Beierse kloosters land te kopen omdat het klimaat in Zuid-Tirol geschikter was voor het verbouwen van wijndruiven. Ze gaven hun wijnen ook de namen van de dorpen van herkomst. De productie van wijn onderging een aanzienlijke ontwikkeling tijdens de Habsburgse monarchie, die een diversificatie van druivensoorten begunstigde met de invoer van de eerste Riesling en Pinot.

Vandaag heeft 98% van de wijnen in de regio de DOC-naam, wat overeenkomt met het Franse AOC. De laatste jaren is er ook een wildgroei van 'natuurlijke' wijnen uit de biologische en zelfs biodynamische wijnbouw opgekomen.

Tijd om te proeven
Dat Zuid-Tirol veel te bieden heeft op het gebied van eten en drinken mag duidelijk zijn. Maar natuurlijk moet je het zelf proeven om te kunnen oordelen. Het interessante aan de regio is de kwaliteit van de restaurants. Of je nu in een berghut, in een hotel of in een Michelinsterrenrestaurant eet, de kwaliteit van het eten is altijd hoog. Doordat gastronomie zo belangrijk is, heeft de regio 26 Michelin-sterren voor 19 restaurants en diverse Gault Millau onderscheidingen. Een aantal voorbeelden van restaurants met uitmuntende keukens zijn restaurant "Hubertus" met chef-kok Norbert Niederkofler (3 sterren), restaurant Siriola met de chef-kok Matteo Mettulio (2 sterren) en restaurant 'Terra' gelegen op 1622 meter in het dal Sarentino / Sarntal. Dit laatste restaurant is het hoogst gelegen restaurant van Italië met een ster. De chef genaamd Heinrich Schneider werkt met verfijnde gerechten op basis van wilde kruiden die in de vroege ochtend in de bergen rondom het restaurant worden geplukt.
www.suedtirol.info/nl/beleven/eten-drinken/restaurants-andere-eetgelegenheden

Een oeroude traditie: törggelen
Elk jaar van oktober tot het begin van december staat Zuid-Tirol in het teken van een van de populairste regionale gebruiken: het törggelen. De bij Zuid-Tirolers en hun bezoekers populaire traditie heeft een lange geschiedenis. Ooit kwamen er in de herfst Zuid-Tiroolse boeren en wijnhandelaren bij elkaar om de nieuwe wijn te proeven. Tegenwoordig is het törggelen een heerlijke combinatie van Zuid-Tiroolse specialiteiten en mooie herfstwandelingen. Na een stevige wandeling door het herfstlandschap kun je samen met vrienden en familie in een traditionele ‘buschenschank’ genieten van een typische törggelen-maaltijd. Zo’n maaltijd bestaat meestal uit schlutzkrapfen, knödels, gepekeld varkensvlees en huisgemaakte worst met zuurkool. Een glas nieuwe wijn hoort er natuurlijk bij. Het geheel wordt afgerond met gepofte kastanjes en zoete ‘krapfen’, een soort beignets.
www.suedtirol.info/nl/beleven/toerggelen

Deze pagina delen
Nieuwsbrief abonneren